چیز کیک خرما دسر مخصوص ماه رمضان

چیز کیک خرما دسر مخصوص ماه رمضان
مواد لازم :

پودر بیسکویت دیجستیو ۱ لیوان
کره ۲ ق غ
وانیل ۱ ق چ
عسل ۱ ق غ
خامه ۴۰۰ گرم
شکر نصف لیوان
پنیر خامه ای ۴۰۰ گرم
رطب ۱ لیوان ( و یا: خرما سه چهارم لیوان + آب جوش ربع لیوان)
وانیل ۱ ق چ
پودر ژلاتین ۲ ق غ + آب ربع لیوان
شیره خرما نصف لیوان
پودر ژلاتین ۱ ق غ + آب ۴ ق غ
آب سرد یک سوم لیوان

 
من دو بسته خامه پاکت صورتی صبحانه رو با نصف لیوان شکر با چنگال ۱۰ ثانیه مخلوط کرده و توی فریزر گذاشتم. برای یک ساعت. .

بیسکویت ها رو پودر میکنیم. کره رو ذوب میکنیم. بیسکویت و کره و وانیل و عسل رو مخلوط میکنیم. توجه داشته باشید که خمیری نمیشه.

کف قالب کمربندی ۲۱ سانتی با فشار دست پهنش میکنیم و مطابق تصویر تا لبه قالب کراست رو ادامه میدیم. میذاریمش توی فریزر.

نکته : دوستان در خصوص اجرای این کراست مشکل داشتن پس سعی میکنم بیشتر توضیح بدم. اول اینکه بیسکویتتون رو خوب آسیاب کنید. دوم اینکه کره رو ذوب کنید. بعدشم همینطور که گفتم این خمیری نمیشه. اما چون عسل داره یه جورایی چسبناک و منسجم میشه. با دست خوب پرسش میکنیم. و یا با ته لیوان. اگه این موارد رو کامل انجام بدید بعد برشش خوب میشه. ولی…. قبلا هم گفتم باز هم میگم… اسلایس کردن پایها و تارتها و یا کراستهای این مدلی تجربه میخواد. مثلا اون اسلایسی که من میزنم با اونی که آقای شوهر میزنه زمین تا آسمون فرق میکنه. کراست همون کراسته ولی دست اون دست نیست! اصلا نگران نباشید کم کم دستتون میاد که چیکار کنید. بعدشم مهمترین چیز، طعمه. قرار هم نیست که کیکهاتون بی نقص باشه عین اینکه از توی کارخونه در اومده. کیک خونگی باید شکل کیک خونگی باشه. پس زیاد خودتون رو اذیت نکنید ایشالا درست میشه.

چون خیلی ها تو کار با ژلاتین مشکل دارن من مصور توضیح میدم ایشالا یاد بگیرید. آب سرد رو توی یه کاسه میریزیم. پودر ژلاتین رو روش میپاشیم و اجازه میدیم پف کنه. بعد از ده دقیقه برمیگردیم ببینیم چی شده. قانونا باید این شکلی شده باشه که میبینید. یعنی بافتش مثل یه اسفنج شده باشه.

شما هیچ جمله ای مبنی بر ” هم بزنید” خوندید؟ نه! پس هم نزنید! وگرنه گوله گوله میشه! دیگه خود دانید.

حالا میذاریم توی مایکروفر به مدت ۳۰ ثانیه. حواستون باشه که همین که جوش اومد سر میره و سینی مایکروفرتون رو کثیف میکنه و شستنش کار حضرت فیله. پس همون جا وایمیستیم تا جوش بیاد. اگه مایکروفر ندارید روی ظرف بخار آب بذاریدش.

در نهایت یه مایع یکدست و روان خواهیم داشت به غلظت سفیده تخم مرغ. اگه توش گلوله یا تیکه ژلاتین میبینید (که اگه تازه کارید حتما میبینید!) باید از صافی ردش کنید. مهمه!

رطبها رو هسته میگیریم و با همزن برقی ۱۰ ثانیه هم میزنیم.

اگه خرما استفاده میکنید…. خرماها رو هسته بگیرید…. توش آب جوش بریزید و با همزن برقی بزنید تا خمیری شه. اگه خرمای سفت و خشک مصرف میکنید… اول توی بلندر بندازیدش تا خورد شه بعد با آب جوش مخلوط کنید.

در کل ما نمیخوایم یه خمیر داشته باشیم! هدف ما اینه که تیکه های ریز رطب یا خرما توی اسلایسهامون پیدا باشه و یه چیزکیک سفید-شیری داشته باشیم با تیکه های کرم-قهوه ای

خامه فرم گرفته رو مطابق دستور درست میکنیم. توجه داشته باید که توی این دستور نمیشه شکرش رو کم و زیاد کرد! چرا؟ چون فرم نمیگیره! گفته باشم!!!!!!!!

شما مختارید از هر نوع خامه فرم گرفته ای که دوست دارید استفاده کنید. اندازه دقیق نمیتونم بهتون بدم. تقریبا میشه … حدود ۳ تا ۴ لیوان خامه فرم گرفته. چون خیلی پف میکنه.

بعد پنیرخامه ای رو هم توش میریزیم و خوب هم میزنیم.

رطب و وانیل رو اضافه میکنیم. میبینید که تیکه های رطب توش دیده میشه. البته رنگش چون اینجا فلش زده بودم یه کم زرد شده ولی اصلا رنگش زرد نیست. توی عکسهای بعد میبینید.

ژلاتینمون تا الان دیگه حرارتش کم شده. درسته؟ متاسفانه این قسمتش یه کم سخته. باید دمای ژلاتین مناسب کار باشه. یعنی اگه خیلی سرد باشه سریع لخته میشه و میبنده و دیگه توی بافت کیک پخش نمیشه. اگه زیادی گرم باشه خامه رو ذوب میکنه. من کارها رو با همین ترتیبی که گفتم انجام دادم و در این لحظه دمای ژلاتینم مناسب شده بود ولی خب ممکنه دمای خونه شما زیادی سرد یا گرم باشه. در هر صورت بهتره ژلاتینتون زیادی سرد نشه چون صد در صد کار خراب خواهد شد. نگران نباشید با تجربه درست میشه.

با قاشق چوبی به آرامی ژلاتین رو توی کل مواد پخش میکنیم. به شیوه فولد کردن البته. دیگه بهتر از این نمیتونستم فولد کردن رو نشون بدم. یعنی با قاشق میزنیم زیرش و مثل اینکه داریم تاش میکنیم برش میگردونیم روی مواد.

مخلوط رو روی کراست میریزیم

سطحش رو کاااااااااملا صاف میکنیم. خیلی مهمه

برای نیم ساعت توی یخچال قرار میدیم.

مجددا باید ژلاتین درست کنیم. پس پودر ژلاتین رو روی آب سرد میریزیم و میریم ده دقیقه بعدش برمیگردیم. بعد ۳۰ ثانیه توی مایکروفر میذاریم و حالا آماده است. ( اگه لازم بود صافش کنید) شیره خرما رو بهش اضافه میکنیم ( جایگزین برای شیره خرما؟ عسل قهوه ای یا ملاس. اینا رو از کجا بیاریم؟ خارج از کشور. پس داخل ایران چی؟ شیره خرما گیر میاد! اگه تو شهر ما نبود چی؟ بگردید حتما گیر میاد!) هم میزنیم و آب سرد رو اضافه میکنیم.

ژله شیره خرما رو روی کیک میریزیم. چون کمی گرمه… یه مقدار از روی سطح کیک رو ذوب میکنه و بعد تیکه های سفید توی کار دیده میشه که به نظر من خوشگلش میکنه. و البته این گرما باعث خواهد شد که دو تیکه کیک از هم جدا نشن.

حالا میذاریم توی یخچال (نبینم کسی بذاره توی فریزر!) و ۴ ساعت بعد برمیگردیم! زودتر هم میشه ولی با مسئولیت خودتون. اسلایسهاتون خراب شد به من ربطی نداره! گفته باشم

البته در یک صورت دیگه هم کیکتون میتونه خراب شه. کِی؟ وقتی که ژلاتین توی مواد لخته شه و دیگه توی کل کیک مخلوط ژلاتینی نداشته باشید. پس کمی تجربه میخواد.

دور تا دور کیک رو با چاقو میبریم که مطمئن شیم که از قالب جدا شه.

کمربندش رو باز میکنیم و …. به به!

کیک ما آماده برشه

یه چیزکیک مدرن و در عین حال کاملا شرقی!

نویسنده مطلب: admin

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *