چند نکته مهم در تهيه دسرها، پودينگها و ژله ها

چند نکته مهم در تهيه دسرها، پودينگها و ژله ها

چند نکته مهم در تهيه دسرها، پودينگها و ژله ها

 

1- اگر بخواهيم ژله دو رنگ درست کنيم. يک رنگ را در ظرف ريخته ميگذاريم در يخچال تا

خودش را بگيرد.

2-  اگر ژله شل بود و در يخچال سفت شد مي توانيم دوباره آنرا بجوشانيم و غليظ کنيم.

3-  براي اينکه ميــوه در ته ظرف قرار گيرد ابتدا مقدار کمي ژله همراه ميــوه ريخته در يخچال

مي گذاريم.

4-  در مورد پودينگها حتماً بايد در حالت گرم در ظرفهاي مورد نظر بريزيم.

5-  پودينگ سريعاً بسته مي شود.

6-  نشاسته پودينگها حتماً بايد تازه و تميز باشد.

7- ظرف تهيه پودينگها بايد کمي گود باشد و با حرارت کم تهيه شود که بيرون نپرد.

8- فرم گرفتن خامه: بايد خامه و پودر شکر را مخلوط کرده در فريزر به مدت 12 ساعت بگذاريم

و بعد از بيرون آوردن خوب بزنيم تا فرم بگيرد. حالت فرم گرفته حالتي است که جاي پرهاي

همزن در آن باقي بماند.

9-  مهمترين نکته در پودينگها تازه بودن تمام مواد است.

10- در مورد ژله ها و دسرها، حتماً تاريخ مصرف کمپوتها بايد مشخص باشد.

11-  پودر ژلاتينها کهنه نباشد.

12- دسرها بايد حتماً تازه سرو شوند.

13-  طريقه بن ماري: يعني يک ظرف آبگرم را روي حرارت گذاشته و ظرف دسر را به آرامي روي آن قرار داده و هم مي زنيم. حرارت نبايد زياد باشد که آبجوش بداخل ظرف دوم برود.

14- اگر ژله دو رنگ يا بيشتر باشد در فاصله زماني که ژله رنگ اول در يخچال ببندد اگر ژله رنگ

دوم کمي سفت شود مي توانيم آن را گرم کرده و روي ژله اولي بريزيم و بقيه رنگ ژله ها را

هم به همين طريق گرم کنيم و روي ژله ها بريزيم.

15- تزئين ژله و دسرهائي که براي سفت شدن در يخچال قرار مي گيرند، همواره بعد از بيرون

آوردن از يخچال بايد انجام گيرد.

16- از آنجا که تهيه دسر و ژله ها چندين بار تميرن شده اند، توجه داشته باشيد که مواد را

دقيقاً به همان ميزان که گفته شده است استفاده کنيد.

17- دستور تهيه خامه فرم گرفته: 200 گرم خامه را با 100 گرم پودر قند مخلوط کرده و به مدت

12ساعت در يخچال مي گذاريم. سپس با همزن به مدت 3 تا 4 دقيقه مي زنيم تا شکل بگيرد

بطوريکه اگر روي آن با چنگال خط بکشيم جاي خطها باقي بماند.

نویسنده مطلب: admin

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *