پیراشکی گوشت

پیراشکی گوشت

مواد اولیه :

*تخم‌مرغ دو عدد
*شكر دو قاشق سوپخوري
*روغن آب كرده چهار قاشق سوپخوري
*خمير مايه يك قاشق مرباخوري
*بيكينگ پودر دو قاشق مرباخوري
*ماست غليظ يك پيمانه
*آردسفيد حدود چهار پيمانه

مواد لازم براي مايه گوشتي داخل پيراشكي :
گوشت چرخ كرده 250 گرم
پياز سرخ شده و روغن دو تا سه قاشق سوپخوري
جعفري خرد شده و رب گوجه فرنگي دو قاشق سوپخوري
قارچ نگيني خرد شده 200 گرم
پنير گودا 50 گرم
نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه خمير پيراشكي:

مايه خمير را در ظرف بلوري ريخته و يك قاشق مربا خوري شكر و پيمانه آب ولرم به آن مي‌افزاييم و در ظرف را گذاشته و در جاي گرم قرار مي‌دهيم تا روي مايه خمير حباب بزند. سپس تخم مرغ، شكر و روغن را با هم كمي مخلوط كرده، بيكينگ پودر را در ماست حل مي‌كنيم و با مايه تخم مرغ مخلوط مي‌نماييم. بعد مايه خمير را افزوده و پس از آن آرد را به تدريج به مايه اضافه مي‌كنيم تا زماني كه خمير به دست نچسبد. سپس روي خمير را پوشانده و مي‌گذاريم به مدت يك الي دو ساعت بماند تا خمير ور آمده و حجم آن دو برابر شود طوري كه اگر با دست روي خمير فشار دهيم خمير حالت اسفنجي داشته باشد.

طرز تهيه:

روغن، پياز و گوشت چرخ كرده را در تابه‌اي ريخته و گوشت را خوب تفت مي‌دهيم. سپس قارچ و جعفري را اضافه نموده و مواد را با هم كمي تفت مي‌دهيم. نمك، فلفل و رب گوجه فرنگي را افزوده و به تفت دادن ادامه مي‌دهيم. يك پيمانه آب داخل مايه ريخته و در ظرف را مي‌بنديم تا گوشت 20 دقيقه با حرارت ملايم جوشيده و بپزد و آب آن تبخير شود. بعد از آن كه مايه سرد شد پنير را رنده كرده و به مايه مي‌افزاييم.

طرز تهيه پيراشكي پس از آماده شدن خمير:

در قابلمه كوچكي روغن سرخ كردني ريخته به صورتي كه نصف قابلمه با روغن پر شود. سپس خمير را به قطر نيم سانتي متر باز كرده و با قالبي به قطر 7 يا 10 سانتي‌متري قالب مي‌زنيم. وسط خمير را از مايه پيراشكي گذاشته، روي هم مي‌آوريم و با چنگال لبه‌هاي خمير را روي هم فشار مي‌دهيم يا آن كه مانند خمير قطاب آن را مي‌پيچيم و در روغن سرخ مي‌كنيم تا خرمايي رنگ شود. يا اين كه پيراشكي‌ها را در سيني فر چيده روي آنها با برس زرده تخم مرغ ماليده سپس در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد به مدت 20 تا 30 دقيقه مي‌پزيم تا روي آن طلايي شود.

نویسنده مطلب: admin