نان همبرگر

 نان همبرگر

مواد لازم:
*آرد ستاره  1 کیلو
*مایه خمیر  2 قاشق غذاخوری سرخالی
*بهبود دهنده  5 گرم
*نمک  15 گرم
*شکر 10 گرم
*روغن مایع  10 تا 20 گرم
*کنجد  به مقدار لازم
*آب ولرم  به مقدار لازم

طرز تهیه:

مرحله 1 – آرد زا الک کرده، مایه خمیر، بهبود دهنده، نمک و شکر را اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کنید.

مرحله 2 – آب ولرم را کم کم بیافزایید و خمیر را برای 10 تا 15 دقیقه ورز دهید تا کاملا یکدست و یکنواخت شود سپس روغن را افزوده و برای 5 دقیقه دیگر ورز دهید تا بخورد خمیر رود.

مرحله 3 – روی خمیر را آرد پاشیده و یک نایلون روی آن بصورت آزاد گذاشته سپس روی ظرف را با دستمال تمیز پوشانده و برای حدود 40 تا 1 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.

مرحله 4 – وقتی حجم خمیر دو برابر شد و روی خمیر شبکه هایی مانند لانه زنبود درست شد به خمیر برای چند دقیقه ورز ثانویه دهید و از خمیر چانه های 150 گرمی بگیرید و برای 4 تا 8 دقیقه استراحت دهید.

مرحله 5 – چانه ها را در سینی فر که چرب کرده اید با فاصله چیده  و روی آنها را به دلخواه کنجد پاشده و برای 30 تا 45 دقیقه استراحت دهید تا چانه ها حجیم شوند. (بهتر است در مکانی استراحت دهید که رطوبت داشته باشد)

مرحله 6 – سینی چانه ها را در فر از قبل گرم شده با حرارت 200 تا 220 درجه سانتیگراد با مدت 10 تا 15 دقیقه قرار دهید تا پخته شوند. برای رنگ روی نان می توانید از گریل فر یا همان شعله بالای فر استفاده کنید.

نکــــــات
1-   در صورتی که مایل به استفاده از کنجد هستید روی خمیر را قلموی خیس شده بزنید و یا به دلخواه زرده تخم مرغ زده شده بزنید سپس کنجد را بپاشید تا به خمیر بچسبد.
2-   قبل ار گذاشتن خمیر داخل فر باید داخل فر بخار ایجاد کنید برای این کار سینی مسطح فر را طبقه پاییین فر گذاشته و وقتی فر گرم شد یک لیوان آب داخل آن ریخته تا ایجاد بخار کند و سپس سینی خمیر را داخل فر و طبقه وسط گذاشته و در فر را ببندید.
3-   آرد ستاره قوی تر از آرد سفید و معمولی می باشد که می توانید از فروشگاه های نان فانتزی تهیه نمایید.

نویسنده مطلب: admin

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *