ته چین مرغ و بادنجان شیرازی

ته چین مرغ و بادنجان شیرازی

مواد اولیه :

*برنج    چهار پيمانه (640 گرم)
*بادنجان پوست كنده و حلقه شده    پنج عدد(550 گرم)
*نمك و روغن مايع    به ميزان لازم
*سينه‌مرغ خرد شده   400 گرم
*فلفل سياه پودر شده    به ميزان لازم
*زعفران حل شده1/4 پيمانه(40 ميلي‌ليتر)
*تخم‌مرغ   دو عدد (110 الي 120 گرم)
*ماست چكيده ترش   1 و 1/4 پيمانه (250 گرم)
*كره يا روغن جامد ذوب شده   نصف پيمانه (80 ميلي‌ليتر)

 

 

طرز تهيه:

برنج را از هفت الي هشت ساعت قبل با مقداري آب و نمك خيس كرده بادنجان‌ها را نيز به مدت يك ساعت در مقداري آب و نمك قرار مي‌‌دهيم تا تلخي آن گرفته شود. سپس بادنجان‌ها را شسته و در آبكش ريخته و با دستمال تميز خشك مي‌‌كنيم. يك طرف آنها را در روغن سرخ كرده، روي حوله كاغذي گذاشته تا روغن اضافي آن گرفته شود. سينه‌مرغ را با نمك، فلفل و نيمي از زعفران مزه‌دار كرده و در روغن تفت مي‌‌دهيم. در اين فاصله، در قابلمه مناسبي آب را جوش آورده برنج خيس شده را داخل آن مي‌‌ريزيم. در فاصله‌اي كه برنج پخته مي‌شود، تخم‌مرغ‌ها را با همزن دستي زده، با ماست، نمك، بقيه زعفران و نيمي از كره مخلوط مي‌كنيم. مقداري از مايه را براي كف قابلمه كنار مي‌گذاريم. سپس برنج را در آبكش ريخته، نيمي از برنج را با مايه ته‌چين مخلوط مي‌كنيم. كف و ديواره ظرف مناسبي را با روغن مايع چرب كرده و روي حرارت ملايم قرار مي‌‌دهيم تا داغ شود. سپس از روي حرارت برداشته، از مايه ته‌چيني كه كنار گذاشته بوديم، كف ظرف ريخته و بادنجان‌ها را طوري مي‌چينيم كه طرف سرخ نشده آن زير باشد و روي آن يك رديف مرغ قرار مي‌دهيم. دوباره مقداري از مايه ته‌چين ريخته، پس از آن بادنجان و مرغ را مي‌گذاريم. روي آن را با مايه ته‌چين و برنج پر كرده و روي حرارت قرار مي‌دهيم. زماني كه بخار برنج بلند شد بقيه كره را با حرارت ملايم داغ كرده، روي آن مي‌ريزيم و مي‌گذاريم با حرارت ملايم دم بكشد.

نویسنده مطلب: admin

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *