باقالا پلو با ماهیچه بوقلمون

باقالا پلو با ماهیچه بوقلمون

مواد اولیه :

*برنج   دو پيمانه
*باقلا پاك كرده    250 گرم
*شويد تازه خرد شده     چهار قاشق سوپخوري
*زعفران دم كرده      دو قاشق سوپخوري
*روغن     به ميزان لازم
*ماهيچه بوقلمون    يك عدد
*پياز داغ  چهار قاشق سوپخوري
*برگ بو     سه عدد
*نمك، فلفل و  زردچوبه     به ميزان لازم
*آبليمو     سه قاشق سوپخوري

 

طرز تهیه:

برنج را شسته، با دو قاشق سوپخوري نمك به مدت دو ساعت خيس مي‌‌كنيم. قابلمه‌اي كه گنجايش دو ليتر آب را داشته باشد، روي حرارت گذاشته تا جوش بيايد. آب برنج را خالي كرده و يك‌بار با آب سرد مي‌‌شوييم، اكنون برنج و باقلا را در آب در حال جوش مي‌‌ريزيم، پس از اين‌كه جوش آمد به آرامي برنج را هم زده و شويد تازه را اضافه مي‌‌كنيم. بعد از اين‌كه برنج نيم‌پز شد برنج را آبكش كرده و روي آن آب سرد مي‌‌ريزيم. داخل قابلمه روغن و كمي زردچوبه ريخته و برنج را از آبكش به قابلمه منتقل مي‌‌كنيم، شعله را متوسط كرده در قابلمه را مي‌‌بنديم تا برنج عرق كرده و دم آن بالا بيايد، سپس روي برنج كمي روغن يا كره و يك قاشق از زعفران را مي‌‌ريزيم روي آن دم‌كني گذاشته شعله را كم كرده تا دم بكشد.

ماهيچه‌ را خوب شسته و به آن زردچوبه و كمي فلفل مي‌‌پاشيم، سپس با پوست در روغن اطراف آن را سرخ كرده و با پياز داغ، برگ بو و آب مي‌‌پزيم. پس از اين‌كه ماهيچه پخت، حرارت را ملايم كرده به آن نمك، فلفل، آبليمو و زعفران زده و پس از 20 دقيقه شعله را خاموش مي‌‌كنيم. باقلاپلو را در ظرف سرو به همراه ماهيچه كشيده و با آب گوشت باقي مانده از بوقلمون سرو مي‌كنيم.

 

نكته:

اگر از شويد خشك استفاده مي‌كنيد، بايد پس از آبكش كردن برنج شويد را لابه‌لاي آن بریزيد.

اگر باقلا دير پز بود، بهتر است قبل از اضافه كردن آن به برنج آن را نيم‌پز نماييد.

باقلاپلو را مي‌توان با مرغ، ماهيچه، ماهي و كوكوسبزي سرو كرد.

براي ته ديگ باقلاپلو مي‌توان از سيب‌زميني، كاهو، نان و كدو سبز استفاده كرد.

سن بوقلمون را از پاي آن مي‌توان تشخيص داد. پاي بوقلمون اگر صورتي باشد سه ساله و اگر سياه باشد، سنش كم و اگر خاكستري باشد كاملا پير است.

براي از بين بردن بوي نامطبوع بوقلمون از آبليمو استفاده كنيد.

وزن يك بوقلمون ممكن است به 18 كيلوگرم برسد، اما براي تهيه بوقلمون مناسب براي سرخ كردن وزن مناسب آن بايد بين 2/5 تا 3 كيلوگرم باشد.

براي پخت سريع بوقلمون اگر زودپز در دسترس نداريد، مي‌توانيد از كمي جوش شيرين يا از سركه و روغن مايع استفاده نماييد.

 

نویسنده مطلب: admin

یک دیدگاه در “باقالا پلو با ماهیچه بوقلمون

  • لیلا

    (اردیبهشت ۱۹, ۱۳۹۳ - ۴:۰۵ ب.ظ)

    دستور پخت گوشت بوقلمونتون خیلی خوب بود

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *